いつも通りの言い訳だけど、バタバタしていたらまたしてもブログ投稿が1ヶ月ぶりとなってしまった。
次回メルロの収穫に向けてすぐに作業を始めるけど、とりあえず白ワイン品種の収穫が終わったので、緊張感を保ちつつも少しだけ精神面で開放感が生まれた（身体は悲鳴をあげている）。
今回は知人に教えて貰った冷蔵倉庫を借りることで、これまで必死に1日で終わらせていた収穫を、２回に分けて行うことが出来た。
最初は自宅前の殿城ヴィンヤード。ソーヴィニヨン・ブランと若木のシャルドネ。数は少ないし、ここは病気が少ないのでひとりでこつこつ行った。
14日（月）が本番。真田ヴィンヤードのシャルドネとリースリング。10名もお手伝いに来ていただきました。皆様に改めて感謝。
昨年比32％減。手元で計った限りでは総収量423kgでした。
昨日15日は委託醸造先のVinVieさんへ持ち込み。前回までとワイナリーは変わりますが、醸造家は同じ竹村氏。これまでの流れもしっかり把握しているし、まだ経験不足の私の意見も真摯に聞いてくれるので、100％安心できるパートナーです。
さっそく仕込んでくれた。
もちろん今回も混醸。シャルドネ74.9％、リースリング12.7％、ソーヴィニヨン・ブラン12.6％となった。
そして醸し発酵をします。
今回は意図的に早く摘みました。
白ワインはやはり酸が欲しい。そしてこの１週間の酸落ちが速かった。pHもどんどん高くなっていた。
加えて、晩腐病が出始めて、その広がりも早まっていた。
選果でどんどん収量が減る中での糖度の上昇を待つリスクにびびる。
病原菌の混入割合が大きくなることによるもろみへの影響が怖い。
まだ知識不足ながらも少しは繊細な判断をできるようになってきたため、かえって臆病になっている。
実際に収穫をしていると、熟しきれていない実も多かった。そのため、仕込み時の糖度はかなり低いので補糖を行う。
ただ、最近は収穫時にいちばん重視しているpHが思っていた以上に低かったため、亜硫酸を減らすことができるとの報告をいただいた。
7月の致命的な長雨で、今年は有機農薬のみでの栽培が不可能となったが、亜硫酸を少なくできることは朗報であり、早摘みをしたのは正解だったと思われる。
白の2020年はこれまでと少し異なる個性となるだろう。この先も試行錯誤は続くが、今年は栽培家としてもターニングポイントとなるかもしれない。
